Os dez aromas, por Peynaud
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- Categoria: degustando
Os aromas que sentimos podem ser agrupados de diferentes formas. Essa é uma delas.
Essa é uma classificação bastante aceita no mundo do vinho, mesmo porque foi criada por uma das maiores autoridades no assunto: Émile Peynaud (1912 – 2004).
Os 10 aromas podem, ainda, ser apresentados em 4 grandes grupos, ou séries:
Vegetal, Floral e Frutada
Os aromas vegetais muitas vezes estão ligados a uvas colhidas precocemente, antes do devido amadurecimento. Por isso mesmo, esse aroma era muito comum nas primeiras colheitas mecanizadas.
Os aromas florais são mais frequentes nos vinhos brancos, mas também são identificados em rosés e tintos, e são característicos, em geral, de vinhos jovens.
Os aromas frutados, por sua vez, são onipresentes em vinhos jovens, e tendem a diminuir e a desaparecer, progressivamente, com o envelhecimento do vinho.
Etéra e Química
Esses aromas, em grande parte, têm origem fermentativa. Aqui encontramos a maioria dos álcoois, ácidos e ésteres aromáticos. Se você acha estranho um aroma desse tipo, pense em alguns Rieslings, por exemplo, que podem trazer notas de gasolina ao nariz.
Amadeirada, Balsâmica, Condimentada e Empireumática
Esses aromas são agrupados dessa maneira para evitar classificações tão detalhadas que chegam a ser discutíveis, porque se entrelaçam. O cheiro de madeira aquecida, por exemplo, é amadeirado ou empireumático? E o pinho, deve ser considerado um aroma balsâmico ou amadeirado?
Animal
Como assim, vinho com cheiro animal? Sim, a verdade é que aromas de cavalo, couro e caça não são raros nos vinhos velhos. Mas é claro que, conforme sua natureza e intensidade, podem se tornar aromas desagradáveis, o que não costuma ser o caso.
Para encerrar, se quiser saber mais sobre Émile Peynaud, uma das maiores referências da enologia, clique aqui.
Ou então, se quiser ler sobre aromas estranhos que podemos identificar em um vinho, clique aqui. E, se você acha um exagero sentir tantos aromas diferentes, assim, que tal ler sobre um estudo científico a respeito da capacidade olfativa do ser humano? Para ler, clique aqui?
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